Vollkornprodukte sind ein Paradebeispiel für nachhaltige Ernährung: einfach, regional, gesund und ressourcenschonend.
In einer Welt, die zunehmend unter den Folgen des Klimawandels, der Ressourcenknappheit und der globalen Gesundheitskrisen leidet, ist es wichtiger denn je, unsere Ernährung unter die Lupe zu nehmen. Was wir essen, beeinflusst nicht nur unsere Gesundheit, sondern auch das Klima, die Artenvielfalt und die globale soziale Gerechtigkeit. Ein oft unterschätzter, aber äußerst wirkungsvoller Hebel für mehr Nachhaltigkeit auf dem Teller ist die Vollkornernährung.
Während viele Ernährungstrends auf exotische Superfoods oder aufwändige Ersatzprodukte setzen, bietet die Rückbesinnung auf heimische, vollwertige Getreide eine erstaunlich einfache und wirksame Lösung.
Vollkornprodukte sind nicht nur gesund – sie sind auch nachhaltig.
Vollkornprodukte bestehen aus dem ganzen Korn – das heißt, sie enthalten den Mehlkörper, den Keimling und die Randschichten (Kleie). In diesen äußeren Schichten stecken wertvolle Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Wird das Korn hingegen „ausgemahlen“ – wie bei Weißmehlprodukten –, gehen diese Inhaltsstoffe verloren.
Doch neben den gesundheitlichen Vorteilen hat die Verwendung des vollen Korns auch ökologische Vorzüge, die oft übersehen werden.
Die Herstellung von Weißmehlprodukten erfordert mehrere Verarbeitungsschritte, bei denen die äußeren Kornschichten entfernt und das Mehl stark verfeinert wird. Dieser Prozess ist energieintensiv. Vollkorn hingegen benötigt weniger industrielle Verarbeitung, was den Energieverbrauch in der Lebensmittelproduktion deutlich senkt.
Vollkorn liefert bei gleichem Anbauaufwand mehr Nährstoffe pro Hektar als ausgemahlene Produkte. Wenn man bedenkt, dass etwa 30–40 % des ursprünglichen Korns bei der Herstellung von Weißmehl verloren gehen, bedeutet das: Für die gleiche Nährstoffausbeute braucht es mehr landwirtschaftliche Fläche.
Während viele moderne Ernährungstrends auf importierte Superfoods wie Chiasamen oder Amaranth setzen, gibt es auch im deutschsprachigen Raum eine Vielzahl an heimischen, klimatisch angepassten Vollkornsorten, z. B.:
Roggen, Hafer, Hirse, Dinkel, Buchweizen und Gerste
Vollkornprodukte lassen sich hervorragend in biologische Anbausysteme integrieren, die auf Fruchtfolge, Bodenfruchtbarkeit und Artenvielfalt setzen. Wer bewusst zu regionalen Vollkornprodukten greift, unterstützt damit kleinbäuerliche Betriebe, die nachhaltig wirtschaften – und hilft, Transportwege kurz zu halten.
Vollkornernährung trägt nachweislich zur Prävention von Zivilisationskrankheiten bei: Sie senkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes Typ 2, bestimmte Krebsarten und Übergewicht. Eine gesunde Bevölkerung bedeutet langfristig weniger Belastung für Gesundheitssysteme und weniger Ressourcenverbrauch für die medizinische Versorgung – ein oft übersehener Aspekt der Nachhaltigkeit.
Vollkornprodukte sind ein Paradebeispiel dafür, wie nachhaltige Ernährung funktionieren kann: einfach, regional, gesund und ressourcenschonend. Wer regelmäßig zu Vollkorn greift, trifft nicht nur eine Entscheidung für die eigene Gesundheit – sondern auch für den Planeten.
Vollkorn ist kein Verzicht – es ist ein Gewinn. Für dich. Für alle.
Quellen:
https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/vollkorn/
Warum Sie Vollkorn-Produkte wählen sollten: Gesundheitsfonds Steiermark; FH Joanneum Institut Diätologie, 2021, https://www.gesundheitsfonds-steiermark.at/wp-content/uploads/2021/02/G…
Vollkorn Snacks sind eine bessere Alternative zu den üblichen Knabberzeugs und helfen, die Zeit zwischen den Hauptmahlzeiten zu überbrücken.
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